腌萝卜干,只加盐是大错特错!多加1步,萝卜更爽…_知乎_

​哈喽大家好,这里是简食记!如果说,一个人对某种事物有了难以割舍的情感,那么我对家乡的萝卜干绝对是有一种特殊的情结!小时候,每到这个季节,母亲总会晒一院子的萝卜干,留着冬天吃。有时候吃腻了,母亲总会变着花样,给我和小妹改善生活,用萝卜干煲粥,炒菜,凉拌,包饺子……

腌萝卜干,可用白萝卜,胡萝卜,青萝卜,不过最惹人喜欢的还是白萝卜干,因为它又被称为“小人参”,其营养价值非常丰富,还有利于钙的吸收!用白萝卜做成萝卜干,那就是另一种风味了!

有人说,腌萝卜干还不简单,撒点盐揉一揉,晒一晒就行了,其实这不对的,腌萝卜干,最忌讳只放盐!还需要多加1步,才更好吃!今儿小简教您我们农村的做法,很简单看一眼就能学会,学起来吧!

所需食材:白萝卜,盐,油辣子,白糖。

做法,1:白萝卜无需削皮,切成长条,越长越好。

2:切好后铺在一个竹匾上,放在阳光下直晒4-5小时,直至变软。

3:晒好的萝卜条,撒上适量盐揉匀,然后装入缸内,上面加上重物压一晚上。

4:第二天,将压出来的水倒掉,再将萝卜条铺在竹匾上,暴晒一天。

5:晚上收回,再撒盐,装缸内,压重物,第三天,再将其放入竹匾上,晒就可以了。

6:大约晒制5-7天,看见颜色变成褐色,摸起来有点韧性,表面比较干爽,就可以了。

7:把晒好的萝卜干,装在坛子内,尽量压实,密封后放阴凉处,可保存1年都不会坏!

简小厨有话说:

1:最好是用白萝卜或者青萝卜,无论是从口感还是味道,都是非常棒的。

2:腌萝卜干,只加盐腌制是大错特错的,在撒盐的时候,加点花椒粒在里面,味道会更好。

3:切好的萝卜条,一定要先晒一天,再加盐腌制,这样腌好的萝卜干,吃起来更爽脆。

4:万万不要一次就将盐加足,最起码2-3次,一来能掌握住咸淡,二来能更多的腌出萝卜的水分。

5:晾晒时,要经常翻动,以免一侧晒干,一侧还不行,最好的办法是挂起来,效果更好!

腌好的萝卜干,用清水泡一泡,洗一洗,加点醋,辣椒油,生抽,白糖,拌一拌就能吃了。或者是撒点孜然面,辣椒面,味道都是超级棒的。这两种吃法,您都可以试一下!

小简再教您一道超级下饭的做法,被称为“萝卜干界的爱马仕”,好吃的很!它的灵魂就是一碗自制油辣子,刚炸好的辣椒油,搭配上腌好的萝卜干,那味道简直太棒了,两碗米饭绝对不够吃!

炒锅烧热加入菜籽油,烧至7成热,再将油温降下来,加入干葱头,香菜,姜片,香叶,桂皮,八角,慢慢再将温度升高,将所有原料炸出香味。小碗内加入辣椒面,花椒面,淋上刚炸好的热油,搅匀!将晒好的萝卜干洗净,沥干水分,加入油辣子,撒点白糖,白芝麻或者熟花生碎,拌匀就可以了!

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