苏州的“四大糟货”是什么(苏州最抢手的特产是什么)

在苏州这座江南水乡小城里,一碟糟毛豆,一盘糟鹅,一瓶啤酒……和家人一起在傍晚时分的时候摆一张小桌围坐在院子里,悠哉闲谈,享受美食,这是一种带有老苏州风格的小资情调。
或许在现如今的社会里,高楼大厦,车水马龙,生活节奏加快……曾经的那种生活只能作为一种留在记忆里的美好存在,但苏州人对于糟货的喜欢,可以说是深入骨髓,无法改变了。
 
 
虽然苏州的糟货看上去正如其名,卖相并不是很好看。甚至一大盆,或者一大堆摆在那里,都无法与美食相联系。但不得不说,味道的确是很迷人的。
很多人说,苏州的糟货其实就是卤货,的确,打眼看上去,确实是很像。并且制作工艺也非常相近,都是卤煮出来的酱货。
 
 
但往往就是细微末节上的小差异,造就了食物口感上的不同,这恰恰就是糟货的迷人之处。
苏州的糟货要分两部分来说,一部分是“糟”,一部分是“货”。“糟”指的是一种用酒糟制作凉菜的方法,而“货”则指的是对所有用酒糟制作出来的凉菜的一种统称。
 
 
以此来看,苏州的“糟货”尽管有生糟和熟糟之分,但总归都是要做成凉菜来吃的。并且,还是一定要带有酒香的。
今天,老于从苏州的“糟货”里,选了四种比较有特色,吃得比较多的,介绍给大家。
第一种:糟鹅。
糟鹅是所有“糟货”里最具有代表性的了,是老苏州一代的最爱,《红楼梦》里曾经就有过对贾宝玉吃糟鹅掌的描述。
最为正宗好吃的糟鹅,一定是要用太湖鹅来做的。太湖鹅不像狮头鹅那样有硕大的肉瘤,它全身都没有肉瘤,肉质紧致,细嫩,个头也比较小。
 
 
并且由于它的额骨要比其它品种的鹅更软,所以,我们在享受它的鹅肉的同时,嚼嚼鹅骨也是一种享受。口感鲜美,越嚼越香,非常好吃。
据说,制作糟鹅的糟汤一定要用陈糟。更为夸张的是,最好是要用三年前的陈糟。
 
 
而对于吃糟鹅来说,也是很有讲究的。一定不能过夜!一旦过夜,糟鹅的鲜美味道就没有了。
看来每一种能被称之为美食的食物,都不能只看卖相,深扒其里,都是大有讲究的。或许,这就是美食的特色所在吧!
 
 
第二种:糟鸡。
苏州的糟鸡和广东的白切鸡很像,都是以鲜嫩为特点。但白切鸡是经过“三浸三提”制作而成的,而糟鸡是先是在沸水中氽五分钟放血后,又继续加水烧沸转小火焖煮了20分钟后才完成的。
所以,广东白切鸡里非常有名的“骨血一线红”,在白切鸡里是不存在的。通俗来说,糟鸡是在保证鸡肉口感脆嫩的基础上,完全熟透了的。
 
 
并且由于苏州糟鸡的糟汤用的是50°的糟烧酒,以及绍兴产的香糟,所以糟鸡带着特殊的酒香味。并且由于经过了糟汤的长时间浸泡,所以它的味道要更加的浓郁,这与白切鸡的清淡是不同的。
 
 
第三种:糟毛豆。
其实,关于第三种糟货,老于本来想要讲的是糟鸭。但糟鸭和糟鸡的制作方法基本上都是一样的,没有什么特别之处。所以,就想到了“糟毛豆”。
毕竟,我们平日里也吃毛豆,所以就要看看我们平日里吃的毛豆,和苏州人喜欢吃的“糟毛豆”,又有什么区别呢?
 
 
我们平日里吃的毛豆,基本都是在清水里加盐,加八角等调味品卤煮出来的。而苏州人爱吃的糟毛豆,却是用糟汤卤煮出来的。所以,最为直接的味道不同就是:糟毛豆里带有我们平日里所吃的毛豆所没有的酒香味。
 
 
由于糟毛豆这种“糟货”比较适合家庭制作,所以我们不妨按照教程在家做了尝一尝:
1,将清洗并处理完的毛豆放入清水中浸泡30分钟左右。
2,开大火将毛豆煮熟。
3,将煮熟的毛豆立马从锅中捞出,放入冷水中浸泡至彻底变凉。
4,调制糟汤。
所需的调料味:盐,糖,八角,桂皮,黄酒,等等。至于具体的用量,可以按照个人口味来定。
5,将毛豆放置于调制好的糟汤中浸泡,浸泡的时间大约为12个小时即可。
 
 
第四种:糟面。
将面条与糟货搭配在一起,这就是我们今天要讲的“糟面”。关于糟面,其实有两种。一种是凉拌面,一种是阳春面。
凉拌面,指的其实是当地人嘴里经常所说的“风扇凉面”。它在水煮之后,又用风扇进行了吹干,然后再加上太仓糟油拌匀了的一种干面。
它的特点就是:嚼劲十足,根根分明,鲜香细腻,越吃越香。
 
 
阳春面,其实应该被称之为“苏式阳春面”。将面煮熟了,再加入糟汤浸泡,同时再配上各种糟货。糟鸡,糟鸭,糟鹅,等等各种糟货都可以。
除了面汤有讲究,这种面可不是我们平日里所吃的普通面条,或者是拉面。这种面是混合着鸭蛋一起进行和面的,最大的特点就是有韧性,耐嚼,口感好。并且煮熟的面条不容易“坨”,可以使糟汤更加入味。
 
 
苏州的“糟货”虽好吃,但也有着明显的季节限制。一般在夏季最受欢迎,或许接下来的一两个月会是“糟货”的最后露面时间。
所以,如果有机会的话,不妨伴着“秋老虎”,赶紧多吃几次解解馋。千万不要因为“糟货”没有高颜值就嫌弃它,它可真的是在苏州人心中非常抢手的美味了!

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