鸡蛋沙门氏菌怎么消灭,鸡蛋沙门氏菌的危害有哪些

鸡蛋是性价比非常高的高营养食物,不管是补充蛋白质还是抗饿都非常高效。但没完全熟的溏心蛋却是营养师们非常不建议采用的一种吃法。

可是日本有一种很火的食物叫“温泉蛋”,把鸡蛋泡在温泉里,这样做出来的鸡蛋蛋黄和蛋清都没完全凝固,和溏心蛋很像,还有直接拿生鸡蛋当作蘸料的吃法,有说法认为,这是刚下的新鲜鸡蛋,微生物少,所以可以生吃,这种说法有没有道理呢?

大部分人会觉得鸡蛋明明是包在蛋壳里的,蛋黄蛋清应该像水果的果肉一样,只要皮不破,就不会滋生微生物才对。

而事实上,从鸡蛋产出的过程中来看,母鸡排泄与下蛋都是经过同一个出口,这个出口叫做泄殖腔,简单来说,在母鸡孕育鸡蛋的时候,致病微生物可以从鸡屁股进入母鸡的体内,一路逆行进入母鸡的输卵管。

我们知道鸡蛋在母鸡体内形成的时候,蛋壳是最后才长成、变硬的,所以,如果母鸡的养殖环境卫生条件比较差,或者没有合理的管理,就会导致鸡蛋内部滋生一些微生物,比如沙门氏菌。如果吃没有做熟的鸡蛋,可能就会因此造成微生物感染。

那么温泉蛋岂不是也不能吃了?

温泉蛋虽然没有完全凝固,但温泉蛋的烹饪方法是在60到70℃的温泉水里把鸡蛋泡上半个小时,这样的温度和时间条件实际上是给鸡蛋进行了一次“巴氏杀菌”。

巴氏杀菌在生活里是常见的牛奶杀菌方法,在鸡蛋虽然鸡蛋没有完全凝固,但是鸡蛋内部的微生物可扛不住这样长时间的高温处理,即便是新冠病毒,在56℃条件下处理半个小时也会被杀灭。

鸡蛋本身具有一定的抗菌能力,新鲜鸡蛋在一周以内可以抑制致病菌的繁殖,即使常温储存条件一般也没问题。但如果超过了这个储存时间,鸡蛋的内部、外部的微生物都有可能会繁殖起来。

所以从理论上来说,新鲜刚下的鸡蛋要是生吃的话,感染微生物的可能性确实会低一些,但并不能完全排除鸡蛋里会有微生物,而且我们现在大多住在城市里的人没法保证买到的鸡蛋有多新鲜,所以最好还是不要生吃鸡蛋,也不要做溏心蛋。

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